Erstmal wird die Milch mit Säure versetzt,
im Falle von Käse meist mit Zeug aus dem Kuhmagen.
Dadurch gerinnt die Milch.
Der Käse kann nun gewürzt werden.
Nun wird das Wasser rausgepresst.
Danach wird die Masse, die sich nun in einem Tuch befindet,
in runde Formen gefüllt und mittels Gewichten gepresst.
Es entsteht der uns so bekannte Käselaib.
Dieser wird nun offen gelagert.
Je nach Lagerungstemperatur und Lagerungsdauer bekommt er dann Löcher.
Sie entstehen durch Gärungsgase im Inneren des Laibes.
Emmenthaler wird ein Jahr gelagert.
Beim Gervais ist das alles jedoch anders.
Hier wird die Milch nach dem Gerinnen mit anderen Milchprodukten gemischt.
Er wird nicht gepresst und gelagert.
Daher auch die Bezeichnung Frischkäse.
Wenn der Käse beim Lagern mit Pilzkulturen geimpft wird kann man dadurch Rot-, Weiss- und Blauschimmel Käse erzeugen.
Weicher Käse hat übrigens mehr Kuhmagensaft drin als harter.
So liebe Vegetarier!
Ja ihr habt mit dem Käse ein Produkt aus der Schlachtung zu euch genommen!
Es gibt aber Käse der mit anderen Gerinnungsstoffen hergestellt wird.
Allerdings schmeckt der Schei**e.